蒸发器的生产能力是指单位时间内蒸发的水分量，即蒸发量。通常可认为蒸发量是与蒸发器的传热速率成正比。
    当蒸发操作中没有温度差损失时，三效蒸发和单效蒸发的传热速率基本上相同，因此生产能力也大致相同。但是，两者的生产强度（单位传热面积的蒸发量）是不相同的，三效蒸发时的生产强度约为单效蒸发时的1/3。实际上，由于多效蒸发时的温度差损失较单效蒸发时的为大，因此多效蒸发时的生产能力和生产强度均较单效时为小。可见，采用多效蒸发虽然可提高经济效益（即提高加热蒸汽的利用率），但降低了生产强度，两者是相互矛盾的。所以，多效蒸发的效数应权衡决定。

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