蒸发器的生产能力是用单位时间内蒸发的水分量，即蒸发量来表示的，其单位为kg/h。蒸发器生产能力的大小取决于通过蒸发器传热面的传热速率Q，因此也可以用蒸发器的传热速率来衡量其生产能力。
    若蒸发器的热损失可忽略不计，且原料液在沸点下进入蒸发器，则由蒸发器的热量衡算可知，通过传热面所传递的热量全部用于蒸发水分，这时蒸发器的生产能力随传热速率的增大而增大。蒸发器的生产能力还与原料液的入口温度有关。若原料液在低于沸点下进料，则需要消耗部分热量将冷溶液加热至沸点，因而降低了蒸发器的生产能力；若原料液在高于沸点下进入蒸发器，则由于部分原料液的自动蒸发，使得蒸发器的生产能力有所增加。

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