单效蒸发器真空蒸发：
    凡溶液在蒸发器内蒸发，所产生的二次蒸汽不再加以利用者，则此种操作称为单效蒸发。为了浓缩热敏性物料，必须尽可能使操作保持在低温下进行。因为蒸发时，物系的变化是在定温定压下所进行的相变过程。一定的蒸发温度对应于一定的蒸发压力，所以可利用降低蒸发压力的办法达到降低蒸发的温度的目的。如蒸发压力低于大气压，则称此蒸发为真空蒸发。单效蒸发器真空蒸发在食品工业上应用甚为广泛。

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