刮板式蒸发器是一种适应性很强的蒸发器，对高粘度、热敏性和易结垢的物料都适用。蒸发器外壳带有夹套，夹套内通入蒸汽进行加热。加热段的壳体内装有可旋转的叶片及刮板，可分为固定式和转子式两种。前者与壳体内壁的间隙为0.5~1.5mm，后者的间隙随转子的转速而变。原料液从蒸发器的上部沿切线方向加入，在重力和旋转刮板的刮带下，沿壳体内壁形成旋转下降的液膜，经过水分蒸发，在蒸发器底部得到完成液。结构复杂、动力消耗大是刮板式蒸发器的主要缺点。

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