水溶液在低于沸点温度下也会有水分蒸发，但这种蒸发速度很慢，效率不高，所以工程上采用在溶液沸腾状态下的蒸发过程。蒸发过程中的热源常采用新鲜的饱和水蒸气，又称生蒸汽；而将从溶液中蒸出的水蒸气称为二次蒸汽，以区别作为热源的生蒸汽。若将二次蒸汽直接冷凝，而不利用其冷凝热，这样的操作称为单效蒸发；若将二次蒸汽引到下一级蒸发器作为加热蒸汽，这样的串联蒸发操作称为多效蒸发。
  蒸发操作可以在加压、常压及减压下进行。常压蒸发时，二次蒸汽直接排入大气中；而加压或减压蒸发时，为了保持蒸发器内的操作压力，必须将二次蒸汽送入冷凝器中用冷却水冷凝的方法排出。

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