使用蒸发器对果汁进行浓缩。
       将果汁中的水分进一步排除，提高其糖度和酸度。一般澄清汁浓缩倍数为5—6倍，混浊汁浓缩倍数为3—4倍。最常用的方法为蒸发浓缩法，常用真空膜式蒸发器。为节省能源常可将两个以上串联使用。黑加仑汁浓缩常用升膜式蒸发器或板式蒸发器；沙棘式浓缩常用降膜式蒸发器。黑加仑汁浓缩至可溶性固形物含量60％，酸10％一 12％；沙棘汁浓缩至可溶性固形物含量40％，酸12％一15％即可。

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