果实浓缩后体积小，便于贮运。目前果实浓缩的主要方法有常压浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩等几种真空脱气装置。

        常压浓缩: 

         在常温下用双层锅加热浓缩，此法的缺点是蒸发慢、温度高，因此芳香物质和维生素损失较多，色泽差，现在较少使用。

         真空浓缩: 

         在减压条件下，使果汁中的水分在较低的温度下迅速蒸发。果汁受热温度低、时间短，既可保持果汁风味，亦减少营养物质的损失。目前采用较多的是中温真空浓缩设备，温度一般在45～55℃左右。如片式蒸发器，离心式薄膜蒸发器等。另外，各种果汁的热稳定性差别很大。如葡萄汁加热到100℃时，品质变化较小，而苹果汁不宜超过55℃。

           冷冻浓缩: 

          将果汁先行冻结，使果汁中的水分形成小形冰晶，果汁因失去水分而浓缩，再用离心机除去水的冰晶，即得到浓缩的果汁。此法浓缩得到的果汁质量好，但设备投资及损耗大，浓缩倍数小。

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