物料无热敏性，制品粘度低或中等，适用的蒸发器类型为管式、板式或固定圆锥式，水平管式不适于结垢制品。
    物料无热敏性或热敏性小，制品粘度高，适用的蒸发器类型有真空锅、刮板膜式、旋转圆锥式，琼胶、明胶、肉浸出液的浓缩浓缩可采用间歇式。
    物料为热敏性，制品粘度低或中等，适用的蒸发器类型为管式、板式或固定圆锥式，包括牛奶、果汁等含适度圆形物的制品。
    物料为热敏性，制品粘度高，适用的蒸发器类型为刮板模式、旋转圆锥式，包括多数果汁浓缩液、酵母浸出液及某些药品，对浆状制品只能用刮板模式。
    物料为高热敏性，制品粘度低，适用的蒸发器类型为管式、板式或固定圆锥式，要求单效蒸发。
    物料为高热敏性，制品粘度高，适用的蒸发器类型为旋转圆锥式、板式，要求单效蒸发，包括橙汁浓缩液，蛋白和某些药物。

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