蒸发操作的目的是通过蒸发器将稀溶液中的水分汽化引出，剩余溶液得到浓缩。由于蒸发过程实质上是传热过程，所以蒸发过程的强化途径与传热过程的强化途径有许多相似之处。
    蒸发器单位时间内单位传热面积蒸发的水分量为蒸发器的生产强度，用符号U表示。
    生产强度标志蒸发器在操作时的生产能力，是评价蒸发器的重要因素。

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